Hallo Mirojan,
die beiden Winkel müssen zusammen 180° ergeben, da sonst eine krumme Schulternaht resultieren würde. Natürlich gibt es Menschen mit unterschiedlichen Schulterschrägen, das wird aber nicht immer gleich bei der Konstruktion miteingebracht, sondern oft nachträglich verändert, unter Beachtung der Armlochtifefe. Denn wenn die berechnete stattder gemessenen Armlochtiefe verwendet wurde, wird das Armloch sonst zu tief. (Das ist wieder ein anderes Thema.)
Ein Maßschnitt wird zwar nach Maßen des Kunden konstruiert, aber Figurbesonderheiten kann aber nur zum Teil in der Konstruktion eingegangen werden. Das ist aber ein Profi-Bereich, dafür lernen die mehrere Jahre. Da kannst du nicht erwarten, dass darauf auf den ersten Seiten in einem für Laien geschriebenen Buch eingegangen wird.
Die meisten Anfänger-Schnittkonstruktionsbücher gehen zunächst von einer Norm-Figur aus.
Aber du fragtest ja nach Büchern für professionelle Schnittkonstruktion:
http://www.muellersohn.com/
LG! Andrea